Le meilleur de la cuisine marocaine
La cuisine marocaine est un enchantement pour presque tous les sens. Le couscous ou skso, comme il est appelé en arabe, est le plat national du Maroc. Servi avec des légumes très chauds et du mouton, du poulet ou de la viande de bœuf, c’est le plat spécial de toutes les familles le vendredi. Vous pouvez manger avec les mains si vous le voulez, même si le plat est à partager. Quand vient l’heure du dîner au Maroc, il y a une vérité : vous ne partirez jamais en ayant encore faim.
Les autres plats marocains sont du même calibre. Les tajines, ou ragoûts de viande, sont aussi copieux. Comme le couscous, ils sont préparés avec un large choix de viandes et d’épices et peuvent aussi comprendre des légumes. Les plats sont servis avec un pain rond, des olives et de la sauce douce rouge. Vous pouvez aussi manger un tajine avec vos mains. Le truc est d’utiliser un petit morceau de pain pour attraper la nourriture. Après un tajine, un thé à la menthe et des gâteaux sont servis accompagnés de fruits.
Si vous visitez Marrakech, les échoppes de nourriture situées sur la place Jma El Fna prennent vie la nuit. Ces attrayants vendeurs proposent de tout, de la viande fraîchement préparée et cuite au barbecue aux escargots. Marrakech est aussi un formidable endroit pour visiter la zone des restaurants. Ceux situés dans Gueliz, autrement dit la partie la plus récente de la ville, offrent les meilleurs choix. À moins que vous ne soyez dans un établissement de qualité, il est préférable d’éviter les salades sauf si elles sont cuisinées.
Certains restaurants au Maroc, en particulier ceux des grandes villes où le tourisme est commun, servent de nombreuses boissons alcoolisées. Les vins marocains accompagneront merveilleusement tout repas. L’alcool, cependant, n’est pas servi dans les petits restaurants ou dans tout endroit de la vieille médina, y compris dans la populaire médina de Fès.
De plus, la nourriture marocaine est aussi connue pour ses épices. Les plus populaires sont le cumin, le paprika, le safran et le gingembre. Les herbes les plus communes sont le persil, la coriandre, l’origan et bien sûr la menthe. Les tajines et les couscous contiennent des légumes, beaucoup d’entre eux cultivés sur place sont servis suivant la saison. Les oignons et les pommes de terre sont communs dans beaucoup de plats, tout comme les tomates et les courges.
La cuisine marocaine ne se limite pas seulement à ses plats nationaux. D’autres éléments du menu comprennent le harira, une soupe à base de tomates, le aadiss, un ragoût de lentilles, et le kafta, viande de bœuf haché grillée. Des autres mets, comme les brochettes relevées et le poulet au barbecue, font d’excellents déjeuners.
Entre les repas, des collations et des entrées sont disponibles à presque tous les coins de rue. Les Marocains apprécient l’heure du thé et mangent des Rghaif ou crêpes marocaines. Dans l’après-midi, les échoppes préparent des Bghreer, petits gâteaux mous, et du harsha, pain compact de maïs qui est une très bonne collation ou casse-croûte.
Globalement, la cuisine marocaine est aussi variée que dans n’importe quel pays. Les voyageurs d’aussi loin qu’ils viennent, sont surpris non seulement par le choix mais aussi par l’excellent assaisonnement des plats marocains. D’une grande variété de couscous et de tajines en passant par les viandes grillées, les fruits et le thé à la menthe, le Maroc est un pays exotique, même pour vos papilles gustatives.
